Pour la meringue: Préchauffez le four à 95 degrés. Dans un grand bol, versez 3 blancs d’oeufs. Réservez 2 des jaunes d’oeufs. Ajoutez une pincée de sel et faites monter les blancs à l’aide d’un batteur électrique. Une fois le mélange mousseux, incorporez le sucre en 3 fois. Mixez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez délicatement à la main à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être lisse et brillant.

Sur une plaque chemisée de papier de cuisson, formez vos meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille selon l’aspect que vous souhaitez. J’ai réalisé les miennes à la cuillère pour un aspect naturel. Lissez les bords et creusez légèrement le dessus; c’est là que vous verserez la crème au citron. Enfournez pour 1h30.

Pour la crème au citron: Dans une casserole, ajoutez le sucre glace tamisé, les jaunes oeufs, le sel, le zeste et le jus de citron. Mélangez à feu moyen jusqu’à ébullition. Filtrez la préparation puis ajoutez le fromage blanc et réservez au frais. 

Montage: Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir 10 minutes. Puis déposez-les sur une assiette et garnissez de crème au citron à volonté. Décorez votre mini pavlova avec un peu de zeste et des pistaches concassées. Servez aussitôt.