Gnocchis de courge à la sauge
Pour célébrer l’arrivée de l’automne, je vous propose de revisiter les gnocchis traditionnels, avec une version gourmande à base de courge. Accompagnés d’un beurre parfumé à la sauge et d’une touche de ricotta pour équilibrer le plat, ces petites mignonneries sont parfaites pour un repas d’automne réconfortant.
Les ingrédients
Pour env. 40 gnocchis:
400g. de courge (potiron ou butternut)
200g. de farine
50g. de parmesan râpé
noix de muscade
sel
poivre
Pour le beurre:
40g. de beurre
20 feuilles de sauge
Pour la présentation:
80g. de ricotta
sel
poivre
parmesan
La préparation
Épluchez la courge et découpez-la en petits morceaux. Faites-la cuire dans de l’eau ou à la vapeur pendant 15 minutes, puis mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir. Pendant ce temps, versez la farine, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez ensuite la purée de courge refroidie et mélangez rapidement pour former une pâte souple.
Le façonnage
Saupoudrez un peu de farine sur vos paumes, puis prenez de petits morceaux de pâte et façonnez-les en boules en les roulant entre vos mains.
Pour donner une forme de courge à vos gnocchis, utilisez une ficelle: tendez-la entre vos deux pouces et pressez légèrement sur les boules pour marquer 8 sections.
La cuisson
Plongez les gnocchis dans de l’eau salée bouillante et laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et servez aussitôt.
Beurre à la sauge
Pendant la cuisson des gnocchis, faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge préalablement lavées et laissez frémir 5 minutes.
La présentation
Disposez les gnocchis dans une assiette, nappez-les de beurre infusé à la sauge et ajoutez une touche de ricotta. Décorez avec quelques feuilles de sauge supplémentaires, saupoudrez de parmesan et assaisonnez.
